Velvety pumpkin soup with turmeric and pomegranate (VEGAN) – Vellutata vegana di zucca, curcuma e melagrana

[English below] Quando l’autunno bussa alle porte, la mia cucina si avvolge di colori caldi e profumi speziati. Inizia per me la stagione delle zuppe, dei passati di verdura e degli infusi aromatizzati allo zenzero e cannella. Oggi porto a tavola una vellutata che amo particolarmente e che profuma di zucca, curcuma e melagrana. Ideale nelle giornate fredde, questo piatto é un must della mia cucina autunnale. Spero abbiate modo di provarlo e che piaccia anche a voi.

Ecco di seguito gli ingredienti di cui avrete bisogno per prepararla:

INGREDIENTI:

• 400 gr zucca
• 1 cipolla rossa
• 4 carote
• 1 patata
• 1 mela
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero
• coriandolo
• sale q.b.
• 50 ml succo di melagrana
• acqua
• chicchi di melagrana per servire

COME SI FA…

• Per prima cosa bisogna preparare il succo di melagrana. Vi basterà un semplice spremiagrumi o se la vostra cucina é ben equipaggiata e disponete di un estrattore di succhi potrete usare quello. Nel caso dello spremiagrumi, non dovrete far altro che tagliare il melograno a metà, e spremere (come avreste fatto con un’arancia). Se invece avete un frullatore, estraete i chicchi di melograno, frullateli e con un colino eliminate i residui grumosi. Conservate il succo in un bicchiere, vi servirà per aggiungere gusto alla vostra vellutata.
• Dopo aver lavato e tagliato le verdure e la mela a cubetti, mettete tutto in una pentola capiente e coprite con abbondante acqua. Fate bollire fino a quando le verdure non saranno tenere.
• Verso fine cottura, aggiustate di sale ed aggiungete la curcuma, lo zenzero e il coriandolo.
• Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete le verdure ad una crema liscia. Aggiungete il succo di melograno e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
• La vostra vellutata é pronta. Servitela calda con dei chicchi di melograno per guarnire e un filo d’olio se vi va.

[English] With the fall season underway, my kitchen wears warm colors and smells of spices everywhere. It starts for me the season of velvety soups and spiced infusions of ginger and cinnamon. Today I will bring some color to your table with a special recipe that embraces the taste of pumpkin, turmeric and pomegranate. Ideal in the chilly days, it is a must do to celebrate the season.

INGREDIENTS

• 400 gr pumpkin
• 1 large red onion
• 4 carrots
• 1 large potato
• 1 apple
• 2 garlic cloves
• 1 tbsp turmeric
• 1 tsp ginger
• coriander
• salt
• 50 ml pomegranate juice
• water
• pomegranate, to garnish
• olive oil

HOW TO MAKE IT

• First thing, make pomegranate juice. Cut the pomegranate in two halves and proceed using a normal squeezer (like making an orange juice). If you have a blender: put pomegranate seed in it. Blend until smooth and then strain the juice using a strainer. Extract as much juice as possible, pressing the pulp with a ladle. Keep the juice for later. It will add taste to your creamy soup.
• In a large pot, add all the vegetables and the apple roughly chopped. Add enough water to cover the vegetables by about half a thumb size and bring to boil until the ingredients are tender.
• Add salt, turmeric, ginger, coriander and stir.
• Using an immersion blender, blend until smooth. Add the pomegranate juice and stir.
• Serve hot and garnish with some pomegranate seeds and olive oil if you like. Please, do let me know if you try it.

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