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Coconut Rice Pudding with Mango – Rice Pudding con latte di cocco e mango (Senza Glutine, Senza Lattosio)

[ENGLISH below]
Ci sono ricette che amo particolarmente e che mi piace definire ‘ricette della felicità’. Parlo di quei comfort food che appagano corpo e anima, che fanno riaffiorare ricordi e sapori dell’infanzia e che ci avvolgono in un abbraccio caloroso, come se a darcelo fosse davvero qualcuno di caro al nostro cuore. Sapete quei sapori che al primo boccone risvegliano i sensi e vi fanno viaggiare nello spazio e nel tempo? Ecco! Io provo questa sensazione ogni volta che mangio il rice puddin. Un dolce che nella sua semplicita mi mette sempre di buonumore. I comfort food non sono uguali per tutti, ma nella speranza di condivedere con voi queste sensazioni di buonumore vi lascio di seguito gli ingredienti per riprodurre la mia ricetta della felicità!

Rice Pudding 1

INGREDIENTI

  • 250 ml latte di riso
  • 250 ml latte di cocco + 2 cucchiai di latte freddo
  • 3 cucchiai colmi di riso
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 mango
  • 1 bacca di vaniglia (a scelta)

COME SI FA

  1. In un pentolino versare il latte (sia di riso che di cocco) e una bacca di vaniglia (opzione). Lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
  2. Togliere la bacca di vaniglia. Aggiungere il riso, lo zucchero e cuocere fino a quando la consistenza del riso non sarà cremosa. (Se necessario, aggiungete un altro po’ di latte)
  3. Togliere il riso dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di latte di cocco fresco.
  4. Mescolare il tutto e guarnire con delle fettine di mango disposte a forma di rosa. Il vosto dessert é pronto da mangiare caldo o, se lo preferite, freddo.

Rice Pudding with Mango

INGREDIENTS

  • 250 ml rice milk
  • 250 ml coconut milk + 2 tbs cold coconut milk
  • 3 full tbs of rice
  • 1 tsp raw sugar
  • 1 mango
  • 1 vanilla (option)

HOW TO MAKE IT

  •  In a medium saucepan put milk and the vanilla pod and heat gently over  a medium heat for about 5 minutes.
  • Remove the vanilla pod. Add rice and sugar and cook until the consistency will be creamy. Stir frequently to prevent the rice from sticking to the bottom of the pan.
  • Remove from heat. Add 2 tbsp of fresh coconut milk and stir.
  • Decorate your rice pudding with mango slices. Your dessert is ready to be served warm or cold! Enjoy it!

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7 Comments

  1. Diana Gelsi says:

    Devo provare a farlo questo rice pudding, buono, veloce da preparare e davvero bello da vedere! Grazie per la ricetta!

    1. Grazie a te Diana! Fammi sapere come ti viene!

  2. Il mango è una frutta che mi piace tanto, peccato che costa un po. Questa ricetta sembra deliziosa, con tutti questi ingredienti: latte di riso, latte di cocco (adoro).. cosi buona da provare!!

  3. samantha says:

    Bellissimo da vedere e sicuramente da assaggiare! Lo voglio far vedere ad una mia amica che ha il bimbo celiaco, magari questo dolcetto potrebbe far al caso suo!

    1. Grazie Samantha! Certo, condividi pure la ricetta con la tua amica. Non contiene né glutine né lattosio!

  4. Bellissima ricetta!Complimenti per la deliziosa preparazione,golosa e bella da vedere,un bacio alla prossima!

    1. Grazie a te per aver visitato il mio blog ed aver apprezzato le mie ricette!

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